LUDASKÁSA – NEM CSAK MÁRTON-NAPRA

Ahogy én készítem a liba apróhús csomagból!!!!

HASZNÁLJ APRÓLÉKOT, BELSŐSÉGET, NE CSAK SZÍNHÚST!

Bár egyre kevesebb belsőséget és aprólékot használunk, a Ludaskása tipikusan az az étel, amibe ezeket érdemes beletenni. A szárnytő, nyak, szív, zúza, láb tökéletes helyen van a kásánkban. Ha nem szereti a család a belsőséget, akkor csak szárnytőből vagy mellből is készülhet ételünk.

A madarakat keverhetjük is, nem feltétlenül kell csak libából készíteni a kását, kerülhet bele kacsaaprólék is.

Na, de mi most pontosan a LIBAAPRÓLÉK CSOMAGOT használjuk erre a célra! 

A leveshez:

• 1,3 kg libaaprólék (pl. szárnytő, nyak, zúza, szív)
• 35 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa)
• 30dkg fagyasztott leveszöldség
• 10 dkg zellergumó
• 10 dkg (mélyhűtött) zöldborsó
• 1 db vöröshagyma (nagy fej)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk egész feketebors  
• 1 kis babérlevél

A rizshez:

• 35 dkg rizs 
• 4-5 ek libazsír
• 1 kis vöröshagyma
• őrölt fekete bors (bővebben, mint más esetben)
• 2 csokor petrezselyem
• só

ELKÉSZÍTÉS

1. Az aprólékot megtisztítjuk, langyos vízben megmossuk, és a fazékba téve 1,5 liter vízzel felöntjük, majd a teatojást beletesszük. A keletkezett habot a tetejéről leszedjük.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és a vöröshagymával, fokhagymával, babérral, lestyánnal, szerecsendióval a leveshez adjuk, és lassú tűzön, gyöngyöző forralással, puhulásig főzzü A gombát egészben adjuk hozzá akkor, amikor a zöldségek félig megpuhultak.
3. A levest egy kis fazékba szűrjük, a visszamaradt húsdarabokat és a zöldségeket külön-külön tányérokban hűlni hagyjuk.
4. A levest tovább forraljuk (kb. 1 literre lesz szükség, jó, ha a felesleget elfőzzük, mert intenzívebb ízű lesz).
5. A langyosra hűlt húst állni hagyjuk.
6. Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben a  zsírt felhevítjük, a rizst üvegesre futtatjuk. Beledinszteljük a kis fej, finomra aprított vöröshagymát, és a zellerszárat.
7. Felöntjük háromszoros mennyiségű forró
8. Hozzátesszük a húst és a fagyasztott leves zöldséget, petrezselyem zöldet.
9. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd lassú tűzön puhulásig pároljuk, kb. 15-20 percig (nem kell kevergetni, és a fedőt emelgetni).
10. A megmaradt húslevet megtartjuk, visszatesszük a zöldségeket, főzünk ki lúdgége tésztát, és a húsleveként elfogyasztjuk. 🙂

Péntek Viktor

a Libásautó csapatából