Hízott kacsa mája pácolva, sütve

A májat egy nappal korábban felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje, fokhagyma darabokkal megszórjuk, majd hűtőbe tesszük.
A tej puhítja és a vért is kiszedi belőle.
Másnap kevés hízottliba- vagy hízottkacsa-zsíron egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Magának a májnak is nagy a zsírtartalma, az ebben tárolt ízanyagok fontosak. Ha túl sokáig sütjük, akkor nagyon kisül belőle, ez nem cél, így viszonylag magas hőmérsékleten rövid ideig legyen a tűzön. Aztán elő egy üvegedény, az aljába sót, zöldfűszert szórunk, szépen belesorjázzuk a májszeleteket, s bőven felöntjük a megmaradt zsírral. Tegyünk bele borsot, akár egészben, metélőhagymával szórjuk meg és mehet a sütőbe. Aztán hagyjuk kihűlni a tálalásig.

Nemhiába híres a liba- és kacsamáj a világon, igazi csemegét tehetünk az asztalra tört krumplival, birsalma lekvárral tálalva.
A megmaradt zsírt és májat befőttes üvegbe zárva tegyük el a hűtőbe, remek fűszeres és májas zsírt kapunk.
A recept természetesen hízottliba-májjal is kiválóan használható.